一、富貴三素



食材：

香菇、胡蘿蔔、萵筍，素蠔油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

做法：

1、香菇提前泡發，去蒂用模具印出，萵筍去皮切厚片用模具印出，胡蘿蔔洗淨去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。

2、將以上調料兌成調味汁待用。

3、鍋中注水燒開，倒入胡蘿蔔、萵筍焯一下水倒出瀝水。

4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，放入香菇炸至金黃撈出瀝油。

5、鍋底留少許油，倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒一會，倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

二、 琥珀青筍山藥片



食材：

琥珀核桃仁、萵筍、山藥、木耳、彩椒，鹽、蘑菇精、生粉水、香油。

做法：

1、萵筍去皮洗淨切片，山藥洗淨去皮切片，木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，彩椒洗淨切菱形。

2、將以上調料兌成調味汁待用。

3、鍋中注水燒開，放入山藥焯一下水撈出瀝水，再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。

4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。

5、鍋底留少許油，倒入萵筍、木耳爆炒一會，倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味，出鍋裝盤，旁邊圍琥珀核桃仁即可。

三、蠔油西葫蘆



食材：

西葫蘆2個，鹽適量，素蠔油一湯匙，紅椒少許。

做法：

1、西葫蘆和彩椒清切好備用。

2、熱鍋入油，放入西葫蘆片翻炒。

3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。

4、然後放入素蠔油翻炒。

5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。

四、紅燒千頁豆腐



食材：

千頁豆腐200克、捲心菜100克、胡蘿蔔20克、開水適量、薑適量，

油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水澱粉少許

做法：

1、 將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉。

2、 捲心菜洗淨，切小塊。

3、 胡蘿蔔洗淨，去皮，切丁。

4、 煎鍋中倒入少許油，待油溫升高後擺入豆腐，小火煎。

5、 煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。

6、 翻面煎至兩面金黃，盛出。

7、 鍋中倒入少許油，待油溫升高後放入碎薑末，翻炒至出香味。

8、 倒入開水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開。

9、撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。

10、放入捲心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。

11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻後盛出即可。

五、澆汁豆腐配小油菜



食材：

小油菜10棵，老豆腐1大塊，澱粉2茶匙，生抽2湯匙，小紅辣椒2個切圈，鹽，蔬果粉白芝麻、香菜適量

做 法：

1、小油菜洗淨，老豆腐切成8mm左右厚的片。

2、燒開一鍋水，水中放一點鹽，滴幾滴油。把小油菜放入燙軟，撈出立刻沖冷水，瀝幹備用。

3、起一個油鍋，把老豆腐一片片排入鍋中，煎至兩面金黃。

4、將澱粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁，倒入煎豆腐的鍋中，小火加熱，令每塊豆腐都沾上醬汁，至醬汁燒開，變黏稠，立刻關火。

5、先前燙好的小青菜擺盤，擺入豆腐，淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。

六、西蘭花炒蘑菇



食材：

口蘑200g，西蘭花80g，胡蘿蔔3/1個，薑3g，生抽1茶匙，鹽少許

做 法：

1、口蘑洗淨切片，胡蘿蔔切小塊，西蘭花撕小朵，薑切絲

2、鍋裡燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控幹待用

3、鍋裡熱油，爆香薑，接著放入口蘑翻炒

4、調入少量鹽，加快口蘑出水

5、口蘑出水後，大火不斷的翻炒收汁

6、待汁收幹，調入生抽

7、接著放入西蘭花和胡蘿蔔同炒

8、拌炒均勻後，調入少許鹽即可

七、如意節節高



食材：

青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分)

做法：

1、筍尖切片 青紅尖椒也切片。

2、起鍋熱油 先放入筍片翻炒至略有金黃色 再放入尖椒 快速炒幾下 同時加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少許水分 炒至色澤均勻即可。

八、芹菜炒蘑菇



食材：

蘑菇、芹菜一把、葵花子油適量、鹽適量。

做法:

1.芹菜去葉子，洗乾淨，將根莖切段。

2.鍋燒熱，下適量油，下鍋同時翻炒。

3.等所有菜都炒得差不多了，再一點鹽。

4.如果感覺太幹，可以適量加一點點的清水，滾開後即可裝盤。

九、果仁菠菜



食材：

菠菜300g，花生米50g，幹辣椒5g，白芝麻5g

做法:

1、鍋內放入少許油，然後倒入花生。小火慢炸，將花生炸至酥脆。

2、煮鍋中加入水，燒開後，放一點油。然後將菠菜放入鍋中。

3、燙三十秒後撈出，迅速放入涼水盆中。

4、將菠菜擰乾水。一定要擰乾。

5、將菠菜切成小段，放入盆中。加入少許鹽、蔬果粉、炸好的幹辣椒段、一小勺白醋後拌勻。

6、將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻。

7、裝盤食用。

十、醋溜白菜



食材：

大白菜、紅尖椒、薑末

做法：

1、大白菜洗淨切片 紅尖椒切片。

2、起鍋油熱後 先放入薑末和紅尖椒 然後倒入大白菜一起翻炒 再加少許鹽、糖、醬油、香醋、素菇精調味 最後勾芡出鍋。

提示：

1、白菜不要炒得太軟、太久。

2、醋溜白菜不是單純的酸 要加其他的調料中和陪襯 更能顯出醋的香味來。

十一、油潑豆皮



食材：

豆皮，青菜，幹紅椒，植物油，鹽，生抽，醋，油波辣子

做 法：

1、豆皮切條入開水鍋中焯水，去除豆腥味

2、青菜汆燙撈出

3、一同放入盆中，放入紅椒段，鍋中放油燒熱淋入

4、加油潑辣子，醋，生抽，鹽攪拌均勻即可

十二、吉祥如意八寶飯



食材：

紅豆沙，糯米，植物油，鹽，麥芽糖，各色果脯，澱粉

做 法：

1. 糯米用水泡至少3-4小時。

2. 泡好的糯米瀝幹水份，倒入燒開的蒸鍋裡隔水蒸15-20分鐘。

3. 蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

4. 在大碗裡先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然後放入糯米，再在糯米上鋪上豆沙。也可以把豆沙放當中，作為夾心的餡料。

5. 把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓緊，然後再上鍋蒸30分鐘左右。

6. 將麥芽糖、水一起放在小鍋裡熬至融化，然後加入水澱粉攪拌均勻，燒稠後關火備用。

7. 將蒸好的八寶飯端出來，用盤子蓋住翻轉過來，稍冷後澆上做好的糖漿就可以食用了。

十三、香酥杏鮑菇



食材：

杏鮑菇、香炸粉、麵包糠

做法：

1、杏鮑菇洗淨，控幹水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的餘料可另處理)，在尾部插一根牙籤，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠幹水分。

2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中醃10-15分鐘;同時另取一碗，按1：1的比例放入麵粉和香炸粉，用水調成稠的麵糊。

3、取出醃好的菇，先裹上麵糊(最好裹厚一些)，再沾一層麵包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝幹油，裝在鋪上生菜葉的盤中。

十四、快手炒雜蔬



食材：

荷蘭豆，白玉菇，小油菜，胡蘿蔔，薑末，植物油，素蠔油，鹽，澱粉

做 法：

1、所有材料洗淨 荷蘭豆去頭尾去老邊切對半 小油菜白玉菇切小段 胡蘿蔔切菱形薄片

2、準備一個小碗倒入適量素蠔油、鹽、澱粉加水調成料汁

3、起鍋熱油 放入薑末炒香 放入胡蘿蔔炒變色

4、倒入荷蘭豆炒變色再加入小油菜翻炒幾秒

5、倒入白玉菇翻炒至出水

6、倒入料汁翻炒到水開 所有菜斷生 這樣就可以裝盤開吃啦

十五、香鍋杏鮑菇



食材：

杏鮑菇250g，芹菜100g，香菜50g，薑、幹辣椒、植物油、生抽、素蠔油、鹽、糖適量（圖中有洋蔥，做法中忽略）

做 法：

1、將芹菜洗淨，摘去老葉，切成段；香菜洗淨切碎，薑切片，幹辣椒切段

2、杏鮑菇斜切成較厚的原片

3、醃制：杏鮑菇切好後放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖醃制10分鐘，入味上色

4、做調味汁：後放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油攪拌均勻做成調味汁

5、煎杏鮑菇：鍋中放油，放入杏鮑菇片，煎1分鐘左右

6、加料炒：杏鮑菇撈出待用，鍋中餘油加熱，放入薑片和辣椒爆香

7、倒入煎好的杏鮑菇，翻炒均勻

8、翻炒幾下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右

9、倒入調好的調味汁，翻炒均勻

10、炒到沒什麼湯汁時撒一把香菜，即可出鍋

十六、素蠔油蘭花杏鮑菇



食材：

西蘭花150克，杏鮑菇250克，橄欖油、素蠔油、鹽、蔬果調味粉適量

做法：

1、西蘭花撕小塊，杏鮑菇切片

2、鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用

3、水中點鹽，放入西藍花焯燙過涼

4、炒鍋入橄欖油，倒入杏鮑菇翻炒

5、加入素蠔油、鹽翻炒均勻

6、再放入西蘭花，蔬果粉調味翻炒均勻即可

十七、素炒三絲



食材:

金針姑、紅椒、芹菜、鹽、生抽、香油。

做法:

1.幹金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋幹水分備用。

2.小芹菜洗淨切斷，紅椒切絲。

3.素肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、澱粉、油，再加少許水攪拌均勻醃制一下。

4.鍋內放油，放入醃制好的素肉絲翻炒。

6.放入金針菜翻炒。

7.最後加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。

8.出鍋時可放些香油調味。

十八、香菇小炒



食材:

新鮮香菇、芹菜、薑、鹽、生抽、蔬菜味精、植物油。

做法:

1.嫩芹菜洗淨切長段，再切成細條；香菇洗淨切掉根，切片；薑切末。

2.鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點薑末煸香後，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。

3.剛開始香菇是幹幹的狀態，不要緊，保持翻炒，慢慢香菇會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽、一點點生抽和味精調味，再翻炒均勻入味即可。

十九、老醋花生



材 料：

花生米200克，老醋3湯匙，生抽1湯匙，香菜2棵，冰糖、鹽適量

做 法：

1、花生米洗淨晾乾，香菜切末

2、冷鍋冷油，油多點，小火，倒入花生米，不停的翻炒

3、炒到聽到花生米發出劈啪的聲音時就趕緊倒出來濾油

4、調好的料汁隔熱水，把冰糖融化

5、待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜

二十、火炙糕



食材：

粳米500克 糯米500克，白砂糖400克

做法：

1.粳米、糯米混合淘淨晾乾，磨成米粉，拌入白糖；

2. 將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網眼盤內(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結塊的粉壓細過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩；

3. 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產品那樣酥鬆；

4. 將已拌勻的粉放入木制方模型內(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33釐米長的薄刀片將糕劃成糕片；

5. 現用搖糕機將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透；

6. 用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網眼盤內，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻後即可。

二十一、清香四溢菌菇湯



食材：

裙帶菜，白蘑菇，胡蘿蔔，油菜，香菇，豆腐，素高湯

做法：

1、把裙帶菜提前泡入水中。

2、基本上幾分鐘裙帶菜就會泡發好膨脹到很大。

3、湯鍋中放入適量的水，倒入泡好的裙帶菜。

4、放入適量高湯。

5、鍋開後撇去浮沫。

6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡蘿蔔、豆腐煮大概20分鐘。

7、臨出鍋的時候放入少許的鹽即可。

二十二、素湯餃



湯餃和水餃的做法相似，只是在最後煮餃子時留下湯，並加入各類配菜，相較於水餃，營養更豐富，也適合喜歡喝湯的人~

當然，四川有紅油抄手，

喜歡吃辣的人可以試試將湯換成紅油，

口水都留下來啦~

小貼士：

素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。按照個人口味的不同，你可以選擇不同口味的餃子餡，在營養塔配上還可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的品質。

注意：素餃子餡兒有白菜、豆腐乾兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。

素食菜譜來啦｜鮮香豆腐的做法