有人說，人應該有兩個胃，一個用來吃飯，另一個用來喝湯。喝一碗熱乎乎的養生湯，滋養進補一定離不開它！也是四季調理的最佳食材。

有句諺語說得好：寧可食無肉，不可飯無湯。在南方人的飯桌上，可以沒有肉，但是一碗好湯是必不可少的。而且煲湯和季節之間也有很大講究。

春季應喝健脾去濕湯，夏季應喝生津養心湯，秋季應喝平補養肺湯，冬季應喝滋補養腎湯，而養脾健胃湯，四季都應該常喝。

排骨營養豐富，也是平時生活中不可缺少的一道菜，所以大多數人都喜歡吃。因為排骨有多種做法，無論怎樣煮，味道都是非常鮮美的。

排骨的做法各式各樣，可以輕鬆做出很多家常菜來，但排骨湯絕對是最簡單且營養價值高的一種做法。夏日炎炎來一碗排骨湯絕對是進補又滋養的最佳方式！

排骨具有益精補血的功效，熬湯放上蔥和簡單的調味料，燉煮過後味道異常鮮美。但很多人在煲排骨湯的時候都會遇到同樣的問題："排骨和什麼食材一起煲才是最有營養的？"

除了最常見的玉米、冬瓜、海帶、山藥等食材之外，你一定要嘗試一下排骨燉鵪鶉蛋。 鵪鶉蛋對於貧血、營養不良等患者都有一定的調補作用，對於養顏美白也有一定的功效。

鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱，鵪鶉蛋還被人們譽為延年益壽的」靈丹妙藥「。當排骨遇上鵪鶉蛋，又會摩擦出怎樣的火花?

今天，就隨江西上饒新村四十九歲的陳彩仙外婆一起來學習一下這道簡單又有營養的鵪鶉蛋燉排骨湯吧~食材常見，步驟簡單易學，新手自己在家也能做哦~

【食材】

排骨、鵪鶉蛋、生薑、料酒、精鹽

【做法】

1. 將排骨放入鍋中焯水打去血沫，去掉血腥味。經過這道工序就可以去除肉裡的殘血，和一些有腥味的物質，這樣做出來的排骨就會沒那麼大的肉腥味，而是香味。不過焯排骨的時候，記得要冷水下鍋，才能起到去血沫肉腥的作用。

2. 將焯過水的排骨放進砂鍋，將生薑切片、加入兩勺料酒、兩勺食鹽和排骨一起充分攪勻，上鍋小火燉煮二十分鐘。放料酒是為了更好地去腥提鮮，沒有可以不放，有蔥薑，胡椒，花椒等等都可去腥。煲湯，其實關鍵在於這個"煲"字，慢慢地煮才能將食材的營養成分煮析出來並溶于湯中。所以，燉排骨湯最適合使用砂鍋。

3. 鵪鶉蛋放入鍋中煮十幾分鐘，煮熟後過冷水去殼剝皮。提到排骨湯，好多人只會想到山藥、玉米、蘿蔔、海帶……其實，鵪鶉蛋也是燉煮排骨湯的最佳搭檔。這樣既解決了單吃排骨的乏味，又能在吃蛋的時候喝一口湯順順腸胃。

生活小妙招：鵪鶉蛋如何快速剝殼？

方法① 將煮熟的鵪鶉蛋放在冷水中浸泡幾分中，取出鵪鶉蛋用手壓在桌子上滾動幾圈（注意滾動時不要太用力否則就壓扁了），按照以上方法處理後的鵪鶉蛋殼輕輕一撕就掉了；

方法② 把煮熟的鵪鶉蛋裝進密封盒裡，加少許清水，蓋上蓋。用手捏住，搖晃3、4分鐘。打開盒蓋再剝，鵪鶉蛋殼就能又快又好地給剝掉了，而且一點都不會傷到蛋白。

4. 將剝好殼的鵪鶉蛋放入已經燉煮了二十分鐘的排骨砂鍋中，接著再燉十幾分鐘，就可以出鍋啦~排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。鵪鶉可與"補藥之王"人參相媲美，譽為"動物人參"，是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。

【外婆說】

1. 燉排骨湯時排骨一定要焯水，去除血腥味後的湯味道才會更加鮮美~

2. 排骨和鵪鶉蛋都是營養價值高的食材，也可以加入其它食材來均衡營養。

俗話說得好："飯前一碗湯，營養又健康"。好多人都有飯前喝湯的習慣，因為骨頭湯裡含有豐富的鈣質，不管對老人還是小孩都是很不錯的滋補食材。

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

除了鵪鶉蛋燉排骨之外，排骨湯的做法花樣繁多，不管什麼食材，只要和排骨一起燉煮，都能碰撞出不同的口感和美味！