導讀
好吃的餅相信每個人都喜歡，但是餅怎麼做才好吃呢？教你18種做法，純素無五辛，收起來慢慢學！
1、黑芝麻餡餅
材料：麵粉600克、酵母7克、泡打粉5克、溫水320克
餡料：熟黑芝麻粉200克、植物油80克、白糖90克
做法：
1.將泡打粉放入幹麵粉裡拌勻，倒入酵母，再加入溫水320克，靜置5分鐘後，和成光滑麵團，餳發起。
2.麵團發成兩倍大時，將面重新揉光滑，搓成長條，切成每個50克的劑子。
3.將面擀成長條狀，在上面刷一層植物奶油，撒上一層薄薄的幹麵粉。
4.將面卷起成長條狀後再擀平，將兩頭往中間折起成三層，重複步驟3、4的動作三遍。
5.擀成圓形，放入黑芝麻餡並以包包子的方法收口，劑口朝下，擀成圓餅。
6.取一隻平盤，注入適量水，將屜布平鋪盤上浸濕，再將擀好的餅放入屜布上，使之兩面沾濕，再取一個平盤，放入白芝麻，把剛剛沾濕的餅放入盤中，使之兩面粘上白芝麻，用擀麵杖將餅上的芝麻擀實（只是防止芝麻掉落，不用太過用力），餳15分鐘。
7.電餅鍋溫度調至150-160度，熱鍋涼油，將餅放入，烙至兩面金黃色即可。
2、蘋果煎餅
材料：紅富士蘋果2個（中等大小）、麵粉50克、白糖30克、植物奶油20克、豆奶約120毫升、炒熟的黑芝麻適量
做法：
1.蘋果洗淨後去皮去核，再切成小丁待用。
2.將植物奶油放入鍋內，小火，待植物奶油融化後倒入蘋果丁與白糖，炒勻（此時會用湯汁出來）。
3.蓋上鍋蓋，小火燜至蘋果丁變色變軟，湯汁收幹後打開鍋蓋，加入炒熟的黑芝麻炒勻後舀出待用。
4.將豆奶加入麵粉，將其攪拌成無顆粒狀的麵糊（麵糊要稍微稀一些，用勺子舀起住下倒時要呈一條不間斷的線，這樣才能攤出薄薄的餅）。
5.熱鍋，倒入適量的麵糊，轉動鍋子，使麵糊攤成一個圓形的薄餅；待麵糊煎至表面凝固後將其翻面。
6.取適量先前炒好的蘋果餡料，呈扇形的鋪在煎餅四分之一的面積上（餅皮的邊緣不要鋪，以免折疊後漏出），然後將餅皮對折兩次成扇形，再將其煎至兩面金黃後即可出鍋。
3、蘋果面餅
材料：蘋果1粒、麵粉適量、酵母粉1小匙、白糖2大匙
做法：
1.蘋果洗淨，去皮，打成泥。
2.將蘋果泥放入大盆裡，加一大勺白糖、一小勺酵母粉、適量麵粉（麵粉以能和成團為准，可以少量多次的加），蘋果有些褐變也沒關係。
3.將面盆放入溫暖處發酵至兩倍大，再略微揉一揉，分劑，滾圓，再按扁，醒20分鐘左右。
4.平底鍋燒熱了，不用放油，將面餅依次放入鍋裡，蓋上蓋，小火兩面各煎10分鐘左右至熟。
4、生菜酥餅
材料：麵粉250g、植物油適量、鹽適量、生菜適量
做法：
1.麵粉加入鹽揉成團，蓋上濕布醒上20分鐘，然後擀成長方形 ；生菜切碎。
2.面餅上刷上一層油，撒上鹽，再鋪上生菜碎葉，依次卷起，切成小段，橫切面壓扁。
3.平底鍋中放入適量的油，將壓扁的餅煎至兩面金黃，用小鏟子將面餅鏟得鬆散些即可。
5、傳統桃酥
材料：普通麵粉100g、白糖30g、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/8小匙、熟核桃仁30g、玉米油40g、水15毫升
做法：
1.先將熟核桃仁搗碎待用，再把麵粉、糖、泡打粉和蘇打粉過篩到容器中，加上核桃仁拌勻。
2.加入油和水先拌成粗粒狀，然後揉成團，分成四等份，每份團成球，再用手壓成1公分厚的餅，中間鑲嵌上一塊核桃仁。
3.平鋪在烤盤上，入預熱好的烤箱170度中層烤25~30分鐘至表面上色即可。
6、豆沙酥
油酥材料：低筋麵粉170g、植物奶油85g
油皮材料：高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75ml、植物奶油50g
內餡材料：豆沙餡400g
表面材料：油、黑芝麻適量
做法：
1.先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水倒入粉牆，拌勻之後再加入植物奶油，拌勻即成油皮，用塑膠袋包起來醒面。
2.將油酥的低筋麵粉過篩之後，加入植物奶油拌勻即可。
3.將油皮、油酥各分成15個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好。
4.用擀麵杖將油酥皮擀長，向下卷起來，如此將油酥皮全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
5.將豆沙餡分成每個25g左右備用。
6.用擀麵杖將油酥皮再一次往長的方向出去，再向下卷起來，全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
7.將鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片，包入1份餡料，整型後，介面朝下排入烤盤，表面刷上油，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至200℃的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
7、蔬菜豆腐餅
材料：發麵麵團、豆腐、青紅椒、胡蘿蔔、花生、鹽、醬油、蘑菇精、熟花椒碎、香油
做法：
1.花生泡軟、洗淨，切小丁；胡蘿蔔、青椒、紅椒洗淨，分別切小丁；薑切末備用。
2.幹鍋入油，下薑末炒出香味後，下花生翻炒熟，出香味後下醬油、蘑菇精，拌勻出鍋；胡蘿蔔用油炒八分熟；豆腐用手抓碎，用油炒熟，裝盤備用。
3.把花生、胡蘿蔔、青椒、紅椒、豆腐混合，加少許鹽、蘑菇精、花椒粉、薑末、香油混合拌勻，作為餅的餡料。
4.取一面劑，擀成長方形面片，把蔬菜餡放在面皮的下方，從下到上卷起，然後順時針卷成圓圈，放在蒸屜上，稍微餳發片刻，中火蒸8分鐘出鍋，備用。
5.餅鐺刷油，鍋熱後下餅胚，兩面烙成金黃色出鍋，裝盤即可。
8、黑芝麻豆渣餅
材料：小麥麵粉150克、豆渣75克、芝麻1把、黃瓜半根、食鹽適量、水適量、植物油適量、白糖少許
做法：
1.在一份50克黃豆榨豆漿後剩下的豆渣中加入麵粉（為豆渣的兩倍），加入水，調成糊狀，一開始不要太稀。
2.黃瓜切絲，倒入麵糊中，攪拌，如果麵糊還是比較稠，就加適量水，舀起的麵糊能慢慢直線下流就可以，接著調入鹽、少量油、糖入味。
3.熱鍋，放少許油，然後關小火，倒入一半的麵糊，左右傾斜鍋，讓麵糊充分鋪滿鍋的底部，然後趁表面未全部幹的時候撒入黑芝麻，保持小火或者中小火慢慢烙，直到一面金黃再翻面烙黃。
4.翻面後要在鍋邊倒入少許油，油渣比較吃油，否則看起來會很幹，直到兩面都金黃就可以了。
9、蘿蔔絲餅
水油皮的材料：麵粉2杯、沙拉油1/2杯、水1/2杯
油心的材料：麵粉2杯、沙拉油9/10杯
內餡的材料：白蘿蔔1條、素火腿5片、香菜或九層塔少許
調味料：胡椒粉、鹽各適量
做法：
1.將白蘿蔔去皮洗淨，與素火腿片分別切成絲，香菜切細末。
2.熱炒鍋放油後，先放入蘿蔔絲炒軟，起鍋擠出多餘水分，再把素火腿絲炒香，然後放入蘿蔔絲與香菜細末，加入調味料，炒勻後備用。
3.水油皮部分：所有材料混合在一起，揉到不粘手程度，再搓成2公分大小的圓形。
4.油心部分：油心的材料揉在一起，搓揉成2公分大小的圓形。
5.取一個水油皮包入一個油心，封口向上；以杆面棍壓扁後杆成薄片，由上往下卷起，再一次壓扁用杆面棍杆成薄片，由上往下卷起，介面面向上，用手搓成圓片，再包上餡料，捏緊封口並搓成圓球狀，封口向下排在烤盤，並用手稍微壓扁即可。
6.烤箱預熱後，以200度烤約20分鐘烤至呈淡金黃色即可。
10、玉米餅
材料：玉米麵250克，溫水適量
做法：
1.將玉米麵加水攪拌，用開水燙三分之一，再用涼水和一下，不用加任何輔料，做出巴掌大小的玉米麵餅。
2.放在平鍋中烙，帶兩面焦黃後出鍋，味香純正，營養豐富。
11、花生紅豆芝麻餅
材料：花生渣、紅豆餡、白糖、糯米粉、白芝麻
做法：
1.花生渣儘量擠幹水分，熱鍋，下花生渣，中小火慢慢炒，也可以加入一點白糖，直至花生渣中的水分完全炒幹了。
2.將炒好的花生渣加入糯米粉，用白糖水和麵；將和好的糯米面分成一個個大小均等的小團，壓扁後中間包入紅豆餡，像包湯圓一樣包好，搓圓後壓成一個個小圓餅。
3.不粘鍋內加入少許油，小餅下鍋前在白芝麻堆裡打上一個滾，然後下鍋，用中小火慢慢將小餅烙至兩面金黃，就出鍋吧！
12、醬香芝麻脆餅
材料（2人份） ：小麥麵粉100克、酵母粉1/4小勺、白糖1小勺、拌飯醬10克、植物油少許、黃豆醬5克、水45克、白芝麻5克
做法：
1.將溫水加入酵母粉中，調勻成酵母溶液，將麵粉和白糖混合，加入酵母溶液，揉成光滑麵團，放置溫暖處發酵。
2.麵團發酵至兩倍大，重新揉圓、排氣後鬆弛15分鐘。
3.將麵團擀成薄片，塗上一層拌飯醬。
4.順著長邊卷起，再順著一頭盤起，按扁後擀成薄餅，儘量擀薄，約0.3公分厚。
5.烤箱選擇烤披薩功能，時間設置為15分鐘，溫度設置為200度，按下開關鍵開始預熱；披薩盤抹一層植物油，放入面餅，烤箱預熱結束後，放入披薩烘烤區。
6.時間剩5分鐘時，取出餅刷一層黃豆醬，撒一層白芝麻，放回烤箱繼續烘烤至程式結束即可。
13、芝麻醬糖餅
材料：麵粉、芝麻醬、紅糖、植物油
做法：
1.麵粉加溫水揉成光滑的麵團，烙餅的面要儘量和得軟一些；蓋上濕布餳面1小時，讓麵團鬆軟。
2.芝麻醬中加入植物油和紅糖，攪拌均勻，使紅糖溶在油中。
3.把餳好的麵團擀成一張大餅，均勻地塗抹上拌好的芝麻醬，卷起來。
4.根據面卷的長度把面卷切成兩段或三段；把面卷的兩端捏嚴，向相反的方向扭成螺旋狀，再壓扁成餅；把餅擀薄，這樣做出的餅裡面會分出好多層。
5.平底鍋裡刷一層油，放入面餅，小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，翻一面再燜兩三分鐘至餅熟即可。
14、芝麻大餅
老麵粉的材料：麵粉3碗、溫熱水3碗、酵母粉1匙、糖1匙
新麵粉的材料：麵粉3½碗、泡打粉1茶匙
大餅的調味料：鹽、植物奶油或沙拉油、白芝麻各適量
做法：
1.準備一個大碗，將水、酵母粉、糖一起溶解於大碗中，大約15分鐘左右，可看見酵母發起。
2.把3碗麵粉徐徐加入發起的酵母水內，攪拌均勻，用布蓋碗，大約1小時左右，就可看見麵粉已發起來（室溫高低決定麵粉發的快慢）。
3.將新麵粉的所有材料一起加入發起的麵粉內，混合搓揉在一起，揉成圓形麵團，讓揉好的和麵團醒30~50分鐘（依室溫而定）。
4.醒好的和麵團，用杆面棍杆成一張大面皮，厚度為0.2公分，灑上少許鹽再抹上植物奶油。
5.把它卷起來成長條，再從兩頭對卷，卷至中間，上下對放再用杆面棍杆成圓形，灑上白芝麻。
6.用平底鍋放油將餅放入，煎到兩面呈金黃色即可。
15、糖火燒
材料：中筋麵粉1000g、油適量 、紅糖20g 、酵母3g 、玫瑰花糖20g
做法：
1.面盆中放入麵粉、適量酵母，加溫水和勻成麵團，蓋鍋靜置發酵。
2.取適量玫瑰花糖、紅糖及少許麵粉，放入小碗中，和勻備用。
3.將發酵好的麵團放在面案上揉勻，再搓成半圓柱狀長條，分切成小段，用手按壓成圓形劑子。
4.用擀麵杖壓成一釐米厚的圓形皮子，在皮子中放入適量玫瑰花糖餡，用包包子的方法，包成圓形胚，用手按壓扁，放案上稍餳幾分鐘。
5.鐵鍋上火，稍冒煙，加少許油，放入做好的圓形胚餅，小火翻烙至兩面金黃色，且表面發脹，熱騰騰的糖火燒就出鍋了。
16、紅豆沙餅
水油皮的材料：麵粉2杯、沙拉油1/2杯、水1/2杯
油心的材料：麵粉2杯、沙拉油9/10杯
酥餅的材料：紅豆沙、黑芝麻各適量
做法：
1.水油皮的部分：將所有材料混合在一起，搓揉至不粘手的程度，然後搓成2公分直徑大小的圓形。
2.油心的部分：油心的材料揉在一起，搓揉成與水油皮一樣大小的圓形。
3.取一個水油皮包入一個油心，封口向上；以杆面棍壓扁並杆成薄片由上往下卷起，再一次壓扁用杆面棍杆成薄片，由上往下卷起，介面面向上，用手壓成圓片，再包上紅豆沙餡，捏緊封口並搓成圓球狀，封口向下排在烤盤，灑上黑芝麻即可。
4.烤箱預熱後以200度烤約20分鐘，烤至表皮呈淡金黃色，即是香酥可口的紅豆沙餅。
17、杏仁一口酥
材料：麵粉500g、細糖粉150g、玉米油300ml、杏仁粉200~250g、小蘇打1小茶匙、泡打粉1小茶匙
做法：
1.將全部材料混合在一起，並搓揉均勻，用手將麵粉團撚出一小團，將它揉緊、搓圓，放在烤盤上，如此動作重複做至材料用完。
2.烤箱預熱，放入烤盤以200度大約烤15~20分鐘左右至微金黃色，即是一口酥。
18、養生麥餅
材料：即食麥片400g、植物奶油330g、細糖粉280g、麵粉300g、香草精2~3滴
做法：
1.將全部材料放在一起，搓揉均勻，用手捏出一團，搓揉緊密後，稍微壓扁，排放在烤盤上；重複以上步驟至材料使用完。
2.烤箱預熱，放入烤盤以200度大約烤15~20分鐘左右至微金黃色，即是養生麥餅。
一粥一飯，當思來之不易；
一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。
