廣東人平時在外就餐經常都有吃叉燒肉的習慣，叉燒肉是廣東燒臘的一種，肉質軟糯多汁為上品。廣東人平時在外就餐經常都有吃叉燒肉的習慣，叉燒肉是廣東燒臘的一種，肉質軟糯多汁為上品。叉燒肉配方很多，其實做法並不難。

這一次，我要介紹的是家常叉燒的做法，材料簡單易備。

重點是味道還挺「正宗」的。

估計燒臘店也不會去購買xx記的叉燒醬醃制豬肉吧？應該都有「秘方」。

現在把我們家的叉燒秘方大公開，請各位笑納：

主材料：豬肉（夾心肉，梅肉，豬後臀，五花肉）1000g

配料：南乳2塊，蔥薑蒜適量，鹽5g，糖20g，白酒30ml，醬油20ml，油少許。

蜂蜜（或麥芽糖）適量，用麥芽糖更正宗。



選肉很關鍵，一塊好的豬肉，瘦中帶肥，使用梅肉，夾心肉，豬後臀，五花肉都是比較理想的叉燒肉，烤制後鮮嫩多汁，不會乾老柴。



做法：

豬肉洗乾凈，瀝乾水分，切成厚1.5cm的小塊。

加入除了蜂蜜（或麥芽糖）的所有配料。

用手混合均勻，放入冰箱醃制至少3小時，一晚更理想。烤箱上下火，200度，烤制30分鐘，底下要用烤盤接油。

盤中餘下的醃肉汁，加入蜂蜜（或麥芽糖）混合均勻備用。30分鐘後，取出叉燒，放入加了的肉汁盆裡上蜜。

重新上架再烤 15分鐘，上色即可。





包裹保鮮膜，冰箱入味



30分鐘，肉還不是很上色，此時塗抹蜂蜜（或麥芽糖）

可以使用刷子，我比較喜歡全部取出倒入盆裡上蜜。

此時肉很熱，烤箱也很熱，還滴油，這方法更安全，也更均勻。



加入蜂蜜（或麥芽糖）後，叉燒很快就能上色，沒經驗的話，要盯著看，小心燒焦了。一般再烤15分鐘左右就大功告成了。



放涼後切片，剩餘的肉汁，用平底鍋加點水煮熟，可溝點芡粉水，就是很好的叉燒汁啦。