夏季天氣燥熱，人容易上火，還不愛吃飯，「上火」在乾燥氣候及連綿濕熱天氣時更易發生。「上火」為民間俗語，又稱「熱氣」，中醫認為人體陰陽失衡，內火旺盛，即會上火。那麼有哪些蔬菜適合夏季食用，有利於清熱去火呢，冬瓜、生菜、黃瓜、綠豆芽、包菜、苦瓜、芹菜、絲瓜、苦菊、荷蘭豆，這些都是適合夏季吃的清熱去火的蔬菜，分享16道清淡又有營養的敗火小菜推薦給大家，都是家常菜肴，簡單容易做，很適合家庭的夏季去火菜譜。味道好吃不上火，還下飯，學會這些菜肴，讓你清涼一夏天，不用發愁每天下班做什麼菜了，下面分享下做法：
【肉末蒸冬瓜】材料：冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜1瓣、蠔油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、
做法:
將冬瓜去皮，去瓤，洗淨，大家挑選冬瓜時用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多
將冬瓜切成0.5釐米厚的片，切得薄厚要均勻些，放在盤內待用
將豬肉切成末，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片，紅辣椒去籽，切成末，紅辣椒沒有，不放也可以，起到點綴的作用
鍋加水燒開，將盛冬瓜的盤子放入，大火燒開，用中火隔水蒸10分鐘，將冬瓜蒸至變透明狀即可，到時間後將盤子取出，將冬瓜碼在盤內待用
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入生抽，料酒，將肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蠔油，少許鹽，燒開
淋入適量水澱粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，關火，將肉末澆在冬瓜上，撒上紅椒末即可
【冬瓜大骨湯】材料：冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、薑1塊、料酒1湯匙、鹽適量、
做法：
準備好所需材料，將骨棒洗淨，鍋加水，冷水下入骨棒，加入1勺料酒，2片薑，燒開，撇去浮沫，煮盡血水後撈出洗淨
鍋內重新加入水，一次性將水放足，燒開，下入骨棒，加入兩片薑，燒開，小火煮制1小時
期間，將冬瓜切去皮、去瓤，再切成塊
到時間後，下入冬瓜繼續煮10-20分鐘，直到冬瓜軟爛變透明為止，關火，加入鹽調味，撒入香菜，盛出即可，也可加一些白胡椒粉和香油調味
【蒜蓉蠔油生菜】 材料：西生菜1顆、油鹽適量、大蒜5瓣、蠔油1.5湯匙、水澱粉適量
做法：
將西生菜葉子剝開，放在清水中浸泡洗淨，將西生菜撕成塊
將大蒜切成末
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西生菜焯水，待顏色變深，撈出放在冷水中投涼
將西生菜撈出，控淨水，放在盤內
鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，再下入蠔油，少許鹽
淋入適量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火，將算蒜蓉湯汁淋在西生菜上即可
【油潑生菜】 材料：生菜200克、植物油2湯匙、鹽2克、大蒜3瓣、幹辣椒5個、蒸魚豉油2湯匙
做法：
食材備齊，生菜將葉掰下來洗淨，將幹辣椒切成段，大蒜切成末
鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入生菜焯燙1-2分鐘，撈出，放入冷水中投涼，撈出瀝淨水分
將生菜碼在盤內，將四周淋入蒸魚豉油，放上蒜末和幹辣椒段
鍋加油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在幹辣椒和蒜末上，吃時拌一下即可。
【黃瓜花生拌幹豆腐】材料：黃瓜3根、幹豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法：
準備好所需材料，黃瓜洗淨，香菜擇洗乾淨，黃瓜洗好後放在冰箱裡冷藏1-2個小時，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。
鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
將幹豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜裡是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用
鍋內加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。
將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。
將黃瓜和豆皮放在盆內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好後的口味是酸甜，微辣微鹹的口味，不要拌鹹了。
【黃瓜拌綠豆芽】材料：綠豆芽250克、黃瓜2根、胡蘿蔔半根、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法：
準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，黃瓜和香菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
黃瓜先切成片，再切成絲。胡蘿蔔切成細絲，胡蘿蔔生吃就可以，絲要切的細一些，吃著口感不硬，不喜歡生吃胡蘿蔔，可以用少量油炒一下也可以，焯水營養損失多。大蒜切末，香菜切小段，準備好辣椒油。
鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出。綠豆芽焯水後，放在冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感。
把綠豆芽放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。
把綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿蔔絲放在盆內，加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：綠豆芽焯水至斷生即可，不要焯過火，以保持綠豆芽脆嫩的口感。綠豆芽過冷水後，要用手攥去水分，水分大，拌制時口味就變淡了，這道菜肴要現吃現拌，時間久了，口感就不脆嫩了，也會造成營養流失。
【番茄炒包菜】材料：包菜半棵、番茄2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
把包菜葉子剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，再用手把包菜撕成塊
番茄洗淨對半切開，切去蒂部，然後把番茄切成塊狀
鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。
將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感
鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入番茄，大火將番茄炒變軟，炒出水
下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【雪碧苦瓜】材料：苦瓜2根、雪碧1聽、檸檬1/2個、枸杞子適量、蜂蜜1湯匙、鹽少許、
做法：
準備好所需材料，雪碧提前放冰箱冷藏，苦瓜洗淨。
將苦瓜順長對半切開，用勺子刮去苦瓜瓤，將白色的部分刮淨，這個部位比較苦，再將苦瓜頂刀切成片。
將檸檬切成薄片，枸杞子洗淨，
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯燙1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水
將檸檬片和枸杞子放在苦瓜裡，加入蜂蜜，倒入雪碧沒過苦瓜片即可，放冰箱冷藏1-2小時，就可以吃了
小貼士：苦瓜焯水時加入少許鹽，可以使苦瓜顏色更翠綠，焯水時間不要過長，焯水後放在冷水中投涼，可以保持苦瓜脆嫩的口感
【苦瓜炒蛋】 材料：苦瓜1個、雞蛋3個、鹽4克、植物油2湯匙、
做法：
將苦瓜洗淨，將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，打散開。
把苦瓜一分兩半中間切開，用勺子刮去籽，把白色的部分刮淨，再將苦瓜頂刀切成條。
將苦瓜放在大碗內，加少許鹽，醃制10分鐘，到時間後加入適量水攪拌一下，將苦瓜撈出攥淨水待用，這樣能去除苦瓜裡的草酸。
鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用
鍋加少許油，下入苦瓜翻炒至顏色變深綠，下入雞蛋翻炒均勻，加入鹽調味，盛出裝盤即可
【芹菜炒山藥】材料：鐵棍山藥2根、芹菜250克、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
把山藥刮去外皮，洗淨，再斜刀切成片，切好後，把山藥放在清水中，滴入幾滴醋，泡一下，這樣山藥片顏色不會變黑。
芹菜擇去葉子，洗淨，再切成段，胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，大蒜切末。
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。
鍋內水重新燒開，下入山藥焯水1-2分鐘，將山藥撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分
鍋加油燒熱下入蒜末爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片翻炒至顏色變深。
下入山藥片和芹菜一起大火翻炒均勻，再加入蠔油，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：山藥切好後，把山藥放在清水中，滴入幾滴醋，泡一下，這樣山藥片顏色不會變黑。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。炒制時要大火快炒。
