以下是12 種精選的素餡，這些餡料用來包餃子、做包子、丸子都可以。製作丸子時加適量麵粉或澱粉就行。

白菜、香菇餡

1.白菜洗淨撕成大片兒，香菇焯水過涼切成塊兒備用。

2.白菜、香菇、薑片放在一起剁碎。

3.餡料加花椒面、醬油、味精、鹽、素調味油拌勻。

油菜、豆腐、粉條餡

1.粉條泡發剁碎，油菜切成末，油豆腐切成末放在一起。

2.加素調味油、香油、味精、花椒面、薑粉、鹽拌勻。

芹菜、木耳、粉條餡

1.粉條用開水泡發剁碎，木耳泡發剁碎，芹菜、胡蘿蔔、姜一同切成末。

2.花椒、大料炸油晾涼備用。

3.餡料加醬油少許、胡椒粉、香油少許、鹽拌勻。

4.最後加花椒油。

芹菜、蘑菇餡

1.芹菜焯水過涼後切成碎末，鮮蘑下鍋炒至發黃剁碎。

2.味精、鹽、薑粉、花椒面、白糖調味。

3.最後加入素調味油拌勻。

豆芽、木耳、胡蘿蔔餡

1.木耳泡發焯水剁碎，胡蘿蔔切碎，豆芽切碎。

2.味精、白糖、薑粉、鹽調味。

3.炸點花椒油拌餡味道最好。

芹菜、土豆餡

1.芹菜剁碎、土豆搽成絲，用涼水泡去澱粉切碎。

2.花椒面、胡椒粉、醬油、鹽、味精、薑末同餡料拌勻。

3.加點白糖提鮮，最後倒上調味油。

大頭菜、青紅椒、豆腐餡

1.大豆腐焯去豆腥味過涼抓碎，大頭菜焯一下剁碎。

2.青紅椒同姜末切成末。

3.所有餡料放在一起，加鹽、香油、味精、花椒面、胡椒粉、調味油拌勻。

豆角、粉條餡

1.豆角焯水過涼剁碎，粉條泡發剁碎。

2.豆角、粉條加花椒油、香油、味精、醬油、少許鹽調味。

3.最後加點白糖提鮮。

西瓜皮餡

1.西瓜挖去瓜瓤，刮去外層硬皮。

2.搽成絲用鹽醃制10分鐘，攥幹水分。

3.加味精、香油拌勻即可。

青椒、茄子餡

1.青椒、茄子分別切成末放在一起。

2.加花椒面、薑末、鹽、白糖拌勻。

3.幹辣椒、大料炸油拌在餡料中。

黃瓜、豆腐餡

1.黃瓜切成塊用鹽醃制10分鐘，攥幹水分。

2.豆腐切成小塊用鹽水浸泡10分鐘。

3.黃瓜、豆腐同姜一同剁碎。

4.加味精、香油拌勻即可。

尖椒、粉條、豆腐餡

1.尖椒去把去籽切成末、豆腐抓碎、粉絲泡軟剁碎混合在一起。

2.醬油、薑粉、花椒面、鹽、味精調味。

3.加點素調味油拌勻。