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日本第一難預約壽司店,老闆半路出家,手藝全靠看視訊,客人竟還搶著「挨宰」?!
2023/06/20

提到日本美食,資深吃貨們應該是能列舉出不少:大阪燒、鰻魚飯、壽喜鍋、關東煮……

但小編相信很多人腦海中第一個閃現應該還是傳統美食→壽司。

低熱量+有機食材,味道鮮美造型可愛,狂炫還不怕胖的美食誰能不愛呢。壽司作為日本飲食文化的象征之一,在日本可以說是隨處可見,價格跨度也是相當之大:從便利店/超市販售的「親民」款壽司便當,到經濟實惠類的旋轉壽司店,再到小而精致一天只招待十幾人的高檔壽司屋。

一般情況下,價格高的讓人「心痛」卻還有人提前幾周搶位置,主動捧著錢包跑去「挨宰」的店,大多都是因為有經驗豐富且高名氣的壽司師傅坐鎮。

可凡事無絕對,最近在日本有樂町就突然冒出一家名為【かきだ】的壽司屋,大有後來者居上的勢頭,號稱是「日本目前話題度第一」「全日本第一難預約」的壽司店。

流量當道的時代,雖然不乏炒作推廣的嫌疑,但門口每天一到飯點就排起的長隊還是挺有說服力的。

要說這家壽司店能夠在一眾競爭對手中殺出重圍,老闆兼大將蠣田一博可以說是功不可沒。

蠣田一博這個老闆,比他這家連占兩個「第一」的壽司店還值得說一說,這哥絕對是壽司界顏色最不一樣的煙火,因為他足夠特別。至于這個特別之處麼,那既不是學藝時間特別長,也不是技藝特別高超;你要非問到底哪里特別?那可能是~特別……「業余」?!

是的,今年33歲的蠣田一博一天也沒有系統學習過做壽司,更別提向有經驗的壽司師傅拜師了。別看一進店門首先映入眼簾的是一張看起來很有年代感的黑白照片,那不過是因為蠣田一博覺得黑白照看起來更符合壽司屋氣質罷了,走近了你就會看清右下角的開業時間是令和4年7月9日,換成我們熟悉的時間說法→去年7月。

要知道壽司可不是看起來的「米飯摞上生魚片」那麼簡單,對刀工和食材搭配都有講究,從前學做壽司一直有著「飯炊き3年、握り八年」(拜師前三年只學做飯,可以上手捏壽司了,還要再練八年)才能獨當一面的說法。

0經驗,0基礎,自己練了10個月就敢甩開膀子開店,還敢獨挑大梁,直接上手做給客人吃!一時都不知道該說蠣田哥是勇還是莽了……這放在壽司業界,那也是相當炸裂了。

當然,不拜師也是可以學藝的,沒有系統學習也不代表沒學習。我們蠣田一博大哥不打沒有準備的仗,雖然這個準備看起來也是挺草率的。要問大哥都是從哪學的做壽司的手藝,那就真的要感謝網絡的發達,感謝油管那些兢兢業業的UP主們了。

從刀工、壽司飯的調配,再到捏壽司的手法,蠣田一博所有關于壽司的知識儲備都是來自油管UP主們上傳的教程,并且蠣田一博對自己的定位非常清晰,力求做個90分的手藝人,絕不為了做到100分而死命卷自己。

每當教學視訊里有看不懂地方,蠣田一博就跑去附近有名的壽司店,邊吃邊近距離看師傅們來一場實際操作,偷師的同時還不耽誤干飯。這麼一來一回不僅節約了好幾年的學藝時間,還不用額外交學費,用蠣田哥自己的話來說真是要感謝這個好時代啊。

至于最重要的選食材麼,不是有句老話叫出門靠朋友,自己不會選難道還不能找人幫忙麼。

要說哪個季節哪種魚最新鮮,還有誰能比供貨商更清楚,天天跟生魚片打交道的生意人誰還沒幾個信得過的賣魚朋友啊~

蠣田哥的敢想敢干絕不止體現在上了幾天「網課」就敢開壽司店上,他在要價上也非常敢,雖然經驗不夠豐富,四舍五入約等于壽司界的萌新,但主打的就是一個自信。

開店之初就把客戶群定位在了有一定經濟基礎,還比較舍得花錢的30代白領,90分鐘的壽司放題直接要價1萬日元,半點不拿客人當外人。

不過有一說一,蠣田一博的手藝應該還是不錯的,盡管價格不算美麗,但依舊有人愿意大老遠跑來消費,吃過的不少網友都評價這錢花的還挺值得,確實吃出了高級壽司店應該有的味道。

所以【かきだ】的生意一直不錯,常常是當天的預約剛被取消,立刻就會有推特上慕名而來的客人補漏。

看到這里,小伙伴們是不是有些好奇這個半路出家的壽司店老闆究竟是何方神圣。都說隔行如隔山,那蠣田一博隔的應該是座喜馬拉雅山。

蠣田小哥在開壽司店之前,經營著一家叫【UNIPO】的轉職代理業務公司,原本公司經營的有聲有色,

結果疫情期間各行各業都受到影響,沒失業的人全忙著拼命保住現在的飯碗,請個假都要三思而后行,更別說跳槽了,生怕一個操作不當換工作變成了丟工作。

這就導致蠣田公司的工作量驟減,為數不多的工作還被員工們瓜分殆盡,蠣田這個老闆瞬間成了擺設,百無聊賴的他只好天天跑去釣魚,順便把釣回來的戰利品做成海鮮蓋飯,犒勞辛苦工作的員工們。

然而讓蠣田自己都沒想到的是,他做的海鮮蓋飯竟然得到了公司上下全體員工的一致好評,就這樣蠣田在一聲聲夸贊中逐漸迷失自我,開啟了釣魚-做壽司、做海鮮飯的循環模式,并慢慢沉迷于做壽司無法自拔。

最后干脆將「不務正業」進行到底,社長干一半直接跑去開了家壽司店,狠狠過了把大廚的癮。

結果再次證明了生命在于「折騰」,在蠣田一博的努力下【かきだ】的生意越來越好,就在今年2月份,小哥又在有樂町開了分店。

果然,不管什麼時候人總是要為了夢想賭一把的,萬一成功了呢~

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