空心菜學名蕹菜，還有別的小名比如無心菜、通菜，之所以有這名兒就是因為它的莖是中空的。
作為我國原產的一種蔬菜，它可是百姓餐桌上最家常的菜。空心菜有何營養？關于空心菜有哪些流言蜚語？空心菜又有哪些吃法呢？
空心菜作為深綠菜的蔬菜之一，富含β-胡蘿卜素，其含量在中國食物成分表記錄的常見138種蔬菜中排名第20，可謂佼佼者。
而β-胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A，吃它補充維生素A還不用擔心過量中毒。
因為如果攝入量大到身體用不了，它就會在脂肪組織里暫存起來，頂多是讓皮膚變黃一下而已，不過每天就吃個一兩百克空心菜這個擔心也省了。
用眼較多的電腦族比較缺乏維生素A，建議常吃。
空心菜除了β-胡蘿卜素含量豐富外，鈣、鉀、鎂含量也相當豐富，在中國食物成分表記錄的常見138種蔬菜都排在20～40名之間。
補足鈣、鎂、鉀對強壯骨骼、控制血壓和保護心臟都有幫助，這也是推薦常吃空心菜的理由。
有人說葉菜草酸含量高，炒、做湯或涼拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸，以免草酸影響鈣的吸收。
事實是，葉菜中草酸含量較高的蔬菜主要有菠菜、莧菜、馬齒莧，也就是吃起來有澀澀口感的那些菜；至于空心菜，它草酸含量并不是很高，所以單純出于草酸考慮，不一定要焯水。
但是考慮到沸水焯可以出去部分水溶性的亞硝酸鹽和農殘，焯一下也好。
不過焯水方法有講究，第一是水一定要開，第二是水一定要多，第三是焯水時間一定要短比如5～10秒，如此才能最大化減少維生素C和B族維生素的流失。
有人說空心菜嘌呤含量高，痛風患者不能吃，其實空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克，屬于典型的低嘌呤食物。
而且嘌呤溶于水，炒、做湯或涼拌前沸水焯15秒還能去除部分嘌呤，所以痛風患者不論是發病期還是平時都可以放心吃。
中國居民膳食指南建議一天蔬菜量吃到300～500克，空心菜和其它綠葉菜加起來可以一天吃150～200克。
有人說空心菜長在臭水溝里，會吸收大量農藥和重金屬，可以說是蔬菜里的「毒中之王」，所以連歐洲人都不吃它。
事實是，空心菜有水生的，有旱生的，還有半水半旱生的，而空心菜對水質的要求很高，即使是水生的也不可能長在臭水溝里；再說了由于水生的空心菜滿足不了市場需求，目前市場上大部分的空心菜都是土地種植或大棚種植的。
有人說，不長在臭水溝里也不能吃，因為空心菜吸附重金屬的能力比較強。早在2015年廣州農業研究院就對此作出回應，回應稱暫無實驗證據證明空心菜吸附重金屬的能量特別強。
江蘇省也曾對包括空心菜在內的5種蔬菜里的重金屬進行了檢測，結果發現每種重金屬含量最高的蔬菜各不相同，所以空心菜吸附重金屬的能力特別強并非事實。
再說了，就算空心菜吸附重金屬能量強，也不意味著它的重金屬含量就超標，這還要看它的產地環境，如果產地的土壤、空氣、水源重金屬污染嚴重，那不管是種空心菜還是種別的菜，都容易重金屬超標，反之就不一定。
另外無論是蔬菜中的重金屬還是農藥，國家都有限量要求，有關部門也經常會對市面上蔬菜進行抽檢以保證蔬菜的安全，所以只要正規商超購買空心菜，就不用擔心。
至于說歐洲人不吃空心菜，這主要是飲食習慣不同所致，就像西方人的主食是面包，但我們的主食卻主要是饅頭、米飯和面條。
實在還擔心空心菜中的農殘，我們可以多流水沖洗一會兒，沸水焯10秒后再涼拌或炒，這樣又能去除一些溶于水和怕高溫的農殘。
美食家蔡瀾鐘情的菜里就有空心菜，他在文章里介紹了幾種空心菜的美味吃法，下面轉述其中的三個吃法，供吃貨們參考。
吃法一：涼拌空心菜
將空心菜沸水焯熟，撈出過涼控干水分，直接淋上腐乳醬、撒上辣椒絲即可，如果不愛吃腐乳，淋蠔油也可以。
吃法二：空心菜小江魚湯
這是蔡先生最拿手的一道湯。小江魚沸水焯后放到鍋中煮，加入大量生蒜煮3～4分鐘，然后放入空心菜關火靠余溫將空心菜燙熟。
吃法三：魷魚炒空心菜
魷魚和空心菜沸水焯熟后，淋上沙茶醬即可，或者加入搗碎爆香的蝦米、辣椒醬、沙茶醬。
營養師家如何吃空心菜呢？常吃的就是蒜蓉空心菜，空心菜洗凈控干水分切段備用，然后熱鍋涼油，爆香蔥、蒜，空心菜的莖和葉分別下鍋快速翻炒2分鐘，加點鹽和蒜末出鍋即可。
空心菜不是蔬菜中的「毒中之王」，痛風患者也能吃，炒、涼拌、做湯都行，可謂吃法多多，愛吃菜的朋友放心享用空心菜的各種美食吧。
