春天這個季節，有不少季節性比較強的時令蔬菜，比如說韭菜、香椿等等，其實，蒜苔也是春天的一款時令蔬菜，可能很多朋友要說了，蒜苔一年四季都能買到，但你知道嗎？一年四季中只有春季能買到新蒜苔，也就是剛剛上市的蒜苔，在其他季節買到的大多都是「冷庫蒜苔」，因為蒜苔這種蔬菜比較容易儲存，放在冷庫裡可以保存半年以上。

炒蒜苔，相信生活中很多朋友都喜歡吃，但很多朋友做的炒蒜苔要麼顏色發黃、要麼口感軟綿不脆爽、而且還不容易入味；今天小編就為大家分享蒜苔炒肉絲的做法，記住「3不放2竅門」，炒出來的蒜苔翠綠鮮香、特別入味。

炒蒜苔3不放

「想要香，蔥蒜薑」，這句話相信大家都聽說過，意思是炒菜想要香，蔥蒜薑不能少，但這句話在炒蒜苔時不適用。

因為蒜苔本身就有一種獨特的鮮香味，而蔥薑蒜的味道也比較突出，蒜苔和蔥薑蒜搭配在一起，蔥薑蒜反而會掩蓋住蒜苔本身的鮮香，得不償失；所以在炒蒜苔時，切記不要放蔥、薑、蒜這三種小料。

炒蒜苔2竅門

蒜苔先洗再切

很多朋友在洗蒜苔時，喜歡把蒜苔先切成小段再沖洗，這樣洗蒜苔，會導致蒜苔的香味流失；最好的做法是先把蒜苔清洗乾淨後再切小段。

蒜苔不能焯水

炒蒜苔時也不能焯水，焯水也會導致蒜苔的香味流失，炒出來的蒜苔香味會差一些；最好的做法是直接下鍋生炒，這樣炒出來的蒜苔香味最足。

【蒜苔炒肉絲】

準備食材：蒜苔350克、豬瘦肉200克、鹽適量、生抽少許、蠔油少許、白胡椒粉少許、雞蛋一顆、澱粉適量、食用油適量。

做法步驟：

1、把蒜苔用清水沖洗乾淨，然後把頭部和尾部去掉，再切成3釐米長的小段備用。

2、把豬肉先切成薄片，再切成細絲，切好的肉絲放在碗中，加入適量鹽、少許白胡椒粉、少許生抽和蠔油，下手抓拌均勻後再打入一個雞蛋清，加入兩小勺玉米澱粉抓拌均勻，給肉絲上漿。

3、炒鍋裡加入適量的食用油，油溫燒至四成熱後下入肉絲，用筷子快速撥散，防止肉絲之間粘連，把肉絲炒至變色、成熟後撈出。

4、炒鍋裡留少許的底油，油熱後下入蒜苔段煸炒，蒜苔炒至變色後加入適量鹽，給蒜苔增加底味。

5、炒出蒜苔的香味後加入提前炒熟的肉絲，快速翻炒幾下，使肉絲充分吸收蒜苔的香味，炒勻後即可關火出鍋。

小貼士：

醃制肉絲的時候味道要給足，後面只是在炒蒜苔時加少許的鹽，蒜苔和肉絲合炒的時候就不能再調味了。