夏季天氣燥熱,人容易上火,還不愛吃飯,「上火」在乾燥氣候及連綿濕熱天氣時更易發生。「上火」為民間俗語,又稱「熱氣」,中醫認為人體陰陽失衡,內火旺盛,即會上火。那麼有哪些蔬菜適合夏季食用,有利於清熱去火呢,冬瓜、生菜、黃瓜、綠豆芽、包菜、苦瓜、芹菜、絲瓜、苦菊、荷蘭豆,這些都是適合夏季吃的清熱去火的蔬菜,分享16道清淡又有營養的敗火小菜推薦給大家,都是家常菜肴,簡單容易做,很適合家庭的夏季去火菜譜。味道好吃不上火,還下飯,學會這些菜肴,讓你清涼一夏天,不用發愁每天下班做什麼菜了,下面分享下做法:
【肉末蒸冬瓜】材料:冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜1瓣、蠔油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、
做法:
將冬瓜去皮,去瓤,洗淨,大家挑選冬瓜時用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多
將冬瓜切成0.5釐米厚的片,切得薄厚要均勻些,放在盤內待用
將豬肉切成末,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片,紅辣椒去籽,切成末,紅辣椒沒有,不放也可以,起到點綴的作用
鍋加水燒開,將盛冬瓜的盤子放入,大火燒開,用中火隔水蒸10分鐘,將冬瓜蒸至變透明狀即可,到時間後將盤子取出,將冬瓜碼在盤內待用
鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,淋入生抽,料酒,將肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蠔油,少許鹽,燒開
淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,關火,將肉末澆在冬瓜上,撒上紅椒末即可
【冬瓜大骨湯】材料:冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、薑1塊、料酒1湯匙、鹽適量、
做法:
準備好所需材料,將骨棒洗淨,鍋加水,冷水下入骨棒,加入1勺料酒,2片薑,燒開,撇去浮沫,煮盡血水後撈出洗淨
鍋內重新加入水,一次性將水放足,燒開,下入骨棒,加入兩片薑,燒開,小火煮制1小時
期間,將冬瓜切去皮、去瓤,再切成塊
到時間後,下入冬瓜繼續煮10-20分鐘,直到冬瓜軟爛變透明為止,關火,加入鹽調味,撒入香菜,盛出即可,也可加一些白胡椒粉和香油調味
【蒜蓉蠔油生菜】 材料:西生菜1顆、油鹽適量、大蒜5瓣、蠔油1.5湯匙、水澱粉適量
做法:
將西生菜葉子剝開,放在清水中浸泡洗淨,將西生菜撕成塊
將大蒜切成末
鍋加水燒開,加入少許鹽,下入西生菜焯水,待顏色變深,撈出放在冷水中投涼
將西生菜撈出,控淨水,放在盤內
鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒香,再下入蠔油,少許鹽
淋入適量水澱粉,待湯汁變得粘稠,關火,將算蒜蓉湯汁淋在西生菜上即可
【油潑生菜】 材料:生菜200克、植物油2湯匙、鹽2克、大蒜3瓣、幹辣椒5個、蒸魚豉油2湯匙
做法:
食材備齊,生菜將葉掰下來洗淨,將幹辣椒切成段,大蒜切成末
鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入生菜焯燙1-2分鐘,撈出,放入冷水中投涼,撈出瀝淨水分
將生菜碼在盤內,將四周淋入蒸魚豉油,放上蒜末和幹辣椒段
鍋加油燒熱,加熱至冒煙,將熱油淋在幹辣椒和蒜末上,吃時拌一下即可。
【黃瓜花生拌幹豆腐】材料:黃瓜3根、幹豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法:
準備好所需材料,黃瓜洗淨,香菜擇洗乾淨,黃瓜洗好後放在冰箱裡冷藏1-2個小時,吃著更爽口,如果胃不好,怕涼的人省略這一步。
鍋加水燒開,下入幹豆腐焯水1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水分
將幹豆腐撕成塊,香菜切小段,大蒜切末,大蒜在這道涼拌菜裡是不可缺少的調料,起到提味的作用,吃大蒜還有殺菌的作用
鍋內加入少許油,涼油下入花生米,用小火將花生米炒熟,盛出待用。
將黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂,在刀在中間劃一刀,再斜刀把黃瓜切成段,拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂,這樣做在拌制時候可以更好的入味。
將黃瓜和豆皮放在盆內,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽,快速翻拌均勻,放入花生米,翻拌均勻,盛出裝盤即可,這道涼拌菜拌好後的口味是酸甜,微辣微鹹的口味,不要拌鹹了。
【黃瓜拌綠豆芽】材料:綠豆芽250克、黃瓜2根、胡蘿蔔半根、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法:
準備好所需材料,綠豆芽挑去豆皮,投洗乾淨,黃瓜和香菜洗淨,胡蘿蔔去皮洗淨。
黃瓜先切成片,再切成絲。胡蘿蔔切成細絲,胡蘿蔔生吃就可以,絲要切的細一些,吃著口感不硬,不喜歡生吃胡蘿蔔,可以用少量油炒一下也可以,焯水營養損失多。大蒜切末,香菜切小段,準備好辣椒油。
鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水,將綠豆芽焯水至斷生,將綠豆芽撈出。綠豆芽焯水後,放在冷水中投涼,可以保持綠豆芽脆嫩的口感。
把綠豆芽放在冷水中投涼,撈出用手攥淨水分待用。
把綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿蔔絲放在盆內,加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可。
小貼士:綠豆芽焯水至斷生即可,不要焯過火,以保持綠豆芽脆嫩的口感。綠豆芽過冷水後,要用手攥去水分,水分大,拌制時口味就變淡了,這道菜肴要現吃現拌,時間久了,口感就不脆嫩了,也會造成營養流失。
【番茄炒包菜】材料:包菜半棵、番茄2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法:
把包菜葉子剝開,投洗乾淨,瀝淨水分,再用手把包菜撕成塊
番茄洗淨對半切開,切去蒂部,然後把番茄切成塊狀
鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入包菜焯水,將包菜焯水至顏色變深,焯至斷生,包菜焯水時,在水中加入少許鹽和油,可以使包菜的顏色更翠綠,包菜焯水時間不要過長,包菜顏色變深就可以了,焯過火,就失去了包菜脆嫩的口感。
將包菜撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用,包菜焯水後放在冷水中投涼,可以保持包菜脆嫩的口感
鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒出蒜香味,再下入番茄,大火將番茄炒變軟,炒出水
下入包菜,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
【雪碧苦瓜】材料:苦瓜2根、雪碧1聽、檸檬1/2個、枸杞子適量、蜂蜜1湯匙、鹽少許、
做法:
準備好所需材料,雪碧提前放冰箱冷藏,苦瓜洗淨。
將苦瓜順長對半切開,用勺子刮去苦瓜瓤,將白色的部分刮淨,這個部位比較苦,再將苦瓜頂刀切成片。
將檸檬切成薄片,枸杞子洗淨,
鍋加水燒開,加入少許鹽,下入苦瓜焯燙1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水
將檸檬片和枸杞子放在苦瓜裡,加入蜂蜜,倒入雪碧沒過苦瓜片即可,放冰箱冷藏1-2小時,就可以吃了
小貼士:苦瓜焯水時加入少許鹽,可以使苦瓜顏色更翠綠,焯水時間不要過長,焯水後放在冷水中投涼,可以保持苦瓜脆嫩的口感
【苦瓜炒蛋】 材料:苦瓜1個、雞蛋3個、鹽4克、植物油2湯匙、
做法:
將苦瓜洗淨,將雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,打散開。
把苦瓜一分兩半中間切開,用勺子刮去籽,把白色的部分刮淨,再將苦瓜頂刀切成條。
將苦瓜放在大碗內,加少許鹽,醃制10分鐘,到時間後加入適量水攪拌一下,將苦瓜撈出攥淨水待用,這樣能去除苦瓜裡的草酸。
鍋加油燒熱,淋入雞蛋液攤開,待蛋液稍凝固,再翻炒成塊,將雞蛋塊盛出待用
鍋加少許油,下入苦瓜翻炒至顏色變深綠,下入雞蛋翻炒均勻,加入鹽調味,盛出裝盤即可
【芹菜炒山藥】材料:鐵棍山藥2根、芹菜250克、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法:
把山藥刮去外皮,洗淨,再斜刀切成片,切好後,把山藥放在清水中,滴入幾滴醋,泡一下,這樣山藥片顏色不會變黑。
芹菜擇去葉子,洗淨,再切成段,胡蘿蔔去皮洗淨,切成菱形片,大蒜切末。
鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深,將芹菜撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水分,芹菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜的顏色更綠,焯水後,放在冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感。
鍋內水重新燒開,下入山藥焯水1-2分鐘,將山藥撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水分
鍋加油燒熱下入蒜末爆香,再下入胡蘿蔔片翻炒,將胡蘿蔔片翻炒至顏色變深。
下入山藥片和芹菜一起大火翻炒均勻,再加入蠔油,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
小貼士:山藥切好後,把山藥放在清水中,滴入幾滴醋,泡一下,這樣山藥片顏色不會變黑。芹菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜的顏色更綠,焯水後,放在冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感。炒制時要大火快炒。