這幾天去菜場，隨便一轉，就能買到新鮮又便宜的蔬菜，像冬天要賣6元1斤的菠菜，攔腰折價，只要3元就能買到，雖然菠菜一年四季都有，但春天的菠菜是四季中最為鮮嫩的。菠菜含有豐富的礦物質和維生素，在各種蔬菜中名列前茅，特別是春天，剛從土里拔出來的菠菜，含有最重要的兩種營養成分，葉酸和胡蘿卜素，豐富的胡蘿卜素，不僅可以促進孩子和生長發育，而且對保護視力也有很大的幫助，此外，菠菜中還有大量的抗氧化劑，可以讓你保持年輕態。
菠菜可涼拌，白灼，熱炒，吃法多樣，今天我做的這道菠菜，加了雞蛋和蝦皮，雞蛋有「全營養食品」的美稱，含有豐富的卵磷脂和優質蛋白質，除了為人體提供能量外，還能提高免疫力，增強記憶力，蝦皮呢，則有「鈣庫」之稱，營養價值勝過牛肉，豬肉，而且蝦皮還有一種重要的營養物質，蝦青素，是迄今為止了現的最強的一種抗氧化劑。把這三樣食材放一起炒，營養全面，對孩子特別好，所以，平時要多做給孩子吃，好吃不貴，比吃大魚大肉強，而且做法也簡單，一起來看看吧！
材料：菠菜400克，雞蛋2個，蝦皮15克，鹽適量，料酒少許，油適量
做法：1、準備好材料，菠菜400克，雞蛋2個，蝦皮15克。
2、菠菜擇去老葉清洗干凈后，放入煮開水的鍋中，焯下水。
3、把焯過水的菠菜，過一下涼水后撈出擠干水分后切成小段。
4、2個雞蛋打入碗中，加少許料酒和1小撮鹽，打散后加入蝦皮，一起攪打均勻。
5、鍋中倒入適量油，油熱后倒入打好的雞蛋液。
6、等蛋液稍凝固后用鍋鏟快速劃散開，翻炒均勻后盛出。
7、鍋中再次倒入少許油，油熱后把焯過水的菠菜放入鍋中。
8、快速翻炒均勻后，把炒好的蝦皮雞蛋一起放入。
9、翻炒均勻后，加少許鹽調下味，炒勻即可熄火。
10、鮮美營養，快手簡單，好吃不貴的雞蛋蝦皮炒菠菜，就可以上桌了。
【小貼士】：
1、菠菜焯水不僅可以去掉草酸，除去菠菜中的澀味，還能使菠菜中所含的鈣質被人體吸收。
2、我用的蝦皮是無鹽蝦皮，所以蛋液中要加一點點鹽，要是有鹽蝦皮的話可以不加。
